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白酒降度工艺,威士忌与白酒在酿造工艺上有何不同?

 时间:2020-04-23 01:23:25 来源: 

糖化酶在白酒生产工艺中应该在什么时候加入?

糖化酶在白酒生产工艺中应该在什么时候加入? 蒸粮冷确到一定温度后撒。

什么样的白酒才算好酒?恒兴烧坊的酿造工艺-

什么样的白酒才算好酒?恒兴烧坊的酿造工艺? 恒兴烧坊位于中国第一酒镇——茅台镇,酿造地区平均海拔高度880米,年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米。酿酒用水为赤水河的水,恒兴烧坊厂区和茅台酒厂毗邻而居,建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。

酱香型白酒的酿造工艺,比较详细一点的。

酱香型白酒的酿造工艺,比较详细一点的。 酱窖3721酱香白酒任何一瓶酒,从生产到出厂至少经历五年,其酿造工艺完全是顺应自然规律性的,严格按照端午采曲、重阳投料,九次蒸煮,八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒,历时整整一年。再经最少3年以上的窖藏,从汉代的“构酱窖”开始,酱窖3721的传人恪守古训,传承1000多年的酿造古法,形成了“高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年窖藏”的独特工艺,再加上酿酒技师的精心酿造,反复调剂,采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制,才上市销售,出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂,是其他任何白酒都做不到的,也是茅台镇酱香白酒最优秀、最独特之处。

中国白酒按所用酒曲和主要工艺怎么进行分类的

中国白酒按所用酒曲和主要工艺怎么进行分类的 1、按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 (1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒、郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)特香型:惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 (5)清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (6)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3、按酒质分 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、四特酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省,部评比的名优酒 (4)一般白酒一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4、按酒度的高低分 (1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度

想酿造白酒,一个人可以操作全部酿酒工艺吗?

想酿造白酒,一个人可以操作全部酿酒工艺吗? 别做 一般这样的店 都是买个机器做做样子 酒还是直接进的便宜

白酒生产工艺相关文献有哪些

白酒生产工艺相关文献有哪些 《白酒工艺学》、《白酒生产问答》、《白酒微生物》、《酿酒科技》等,很多的,一般在省质监局附近标准化图书馆有这方面的科技书。 百度可搜到以下信息:浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析白酒分析方法(2007版)解读浓香型白酒生产大曲中酿酒微生物最适酸度范围的确定浅谈浓香曲酒异味产生的原因及预防措施谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的影响浓香型白酒生产中“增己降乳”科学、合理性的研究

为什么大多数白酒都用高粱酿造工艺

为什么大多数白酒都用高粱酿造工艺 高粱酿酒香,大米酿酒净、玉米酿酒甜。这与酿酒历史,人们品酒过程中逐渐认识和酒水特点逐渐统一的。

正和酒属于酱香型白酒吗?它的酿造工艺是什么样的?

正和酒属于酱香型白酒吗?它的酿造工艺是什么样的? 第一、正和酒产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇,属于茅台集团股份有限公司旗下茅台集团健康产业有限公司的核心品牌之一,是一款经典朴实的酱香型白酒。第二、酿造工艺:正和酒在酿造的过程中经过一年一个生产周期,一次续沙,二次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,并经多年窖藏让酱酒自然老熟,历时五年以上方成一瓶古酿酱酒。贮存的时间越长,酒香也就越浓厚,因此贮存时间长的正和酒打开瓶盖时会散发出一股酱香出来,饮后也是回味悠长的。浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好。个人感觉这款酒还是非常值得购买的,我亲自买过十多件送朋友拜访亲戚都是很大气的感觉,不仅价格与酒挂钩,而且最重要的还是酒质,酒质很达标,不论是口感还是酒体,都很醇厚朴实。千万别看它是53度觉得高度酒容易上头,如果你尝试过了你就知道,正和酒不仅好喝,而且还不上头。